Os aplicativos de entrega se tornaram essenciais para o setor de alimentação no Brasil, representando uma fatia significativa das vendas. De acordo com um levantamento recente, as plataformas de delivery são responsáveis por 58% das receitas dos bares e restaurantes, com 86% desses estabelecimentos utilizando esse canal para atender seus clientes.
Desafios na operação das cozinhas
Uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com a 99Food, mostrou que 78% dos restaurantes ainda operam com a mesma estrutura de cozinha para atender tanto os clientes no salão quanto os pedidos de entrega. Essa prática resulta em uma competição interna por espaço e recursos, principalmente durante os horários de pico.
Impacto na experiência do cliente
Essa sobrecarga operacional tem repercussões diretas na qualidade do atendimento. Cerca de 35% dos proprietários relataram uma queda na qualidade dos pratos durante os períodos de alta demanda, sendo o serviço de delivery o mais afetado. “Os empresários já incorporaram o delivery como parte do negócio, mas a cozinha não foi adaptada. Quando os pedidos de salão e entrega competem pelo mesmo espaço, a qualidade dos pratos se deteriora”, explica Célio Salles, membro do conselho da Abrasel.
Capacidade operacional limitada
A pesquisa revela ainda que 33% dos restaurantes não possuem a capacidade necessária para gerenciar o aumento simultâneo de pedidos, enquanto 46% consideram sua estrutura adequada para a demanda atual. Apenas 21% afirmam ter uma capacidade excessiva em relação aos pedidos recebidos.
Dependência de métodos tradicionais
Outro dado preocupante é que 69% dos estabelecimentos ainda dependem de métodos tradicionais de gestão, como a experiência dos gestores e registros manuais, sem o auxílio de sistemas digitais. Apenas 31% utilizam ferramentas tecnológicas para otimizar a tomada de decisões.
Os dados foram apresentados durante o Salão Abrasel, que ocorre entre os dias 15 e 16 de outubro na Bienal do Ibirapuera, em São Paulo. Durante o evento, a 99Food promove a iniciativa “Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0”, que visa demonstrar como a modernização dos processos e a automação podem melhorar a eficiência operacional dos restaurantes, preparando-os para o futuro do delivery.
